La alimentación, debe entenderse como el conjunto de actividades que se ocupa de la producción y puesta a disposición de los seres humanos de los bienes necesarios y adecuados para satisfacer sus necesidades de nutrición, estando relacionada a su vez con otras materias, como son la agricultura, ganadería, pesca, industria, salud y defensa de los consumidores.
La alimentación incluye numerosos conceptos y hechos de tipo económico, jurídicos, técnicos, sanitarios, políticos y humanos, que conforman el carácter polisémico de una terminología tan breve. Consecuentemente, intervienen una gran cantidad de
agentes participantes en su actividad: políticos, administrativos, jurídicos, económicos, productores y consumidores, cuya interdependencia entre todos ellos, hace que las decisiones tomadas individualmente afecten y repercutan en todos los demás.
la Organización Mundial de la Salud (OMS), ambas integradas en la Organización de Naciones Unidas (ONU), que es responsable de la elaboración de normas relacionadas con los productos alimentarios, que respondan a los objetivos de proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos, tanto a nivel nacional, regional e internacional.
El Codex Alimentarius constituye una organización en la que participan todos los países y entidades representativas de productores de alimentos, que mediante estudios y aportaciones técnicas, elaboran las normas que deben reunir los alimentos, adoptándose su aplicación a todos ellos y debiendo ser cumplidas por todos los países socios, así como en las transacciones comerciales. El aumento del nivel de vida de nuestra sociedad actual, debida a una creciente participación en el trabajo de todos sus miembros,
sobre todo de amas de casa y de su mayor poder adquisitivo, la incorporación de las TIC´s a todos los ámbitos de la sociedad, están teniendo como consecuencia un factor de cambio en los siguientes ámbitos:
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